全国加盟服务热线
yaboapp地址
首页
关于我们
yaboapp地址动态
合作项目
常见问题
门店展示
加盟支持
加盟流程
人才招聘
加盟申请
联系我们

yaboapp地址诚信为本:市场永远在变,诚信永远不变。

yaboapp地址动态

当前位置: 首页 > yaboapp地址动态

饸烙面的做法

发布时间:2020-11-18 20:44:36

  饸饹面是流行于北方大部分地区的一种美食,又叫“河漏面”、“格拉条”等。过去一般用豆面、荞麦面、玉米面等制作,现在人们生活条件好了,大多用白面来制作。饸饹面制作非常简单,不用擀面、不用切面,只要你掌握和面技巧,和好了面用专用工具压在开水锅中,不大多会,一碗筋道细长的饸饹面就做成,夏天凉拌,冬天浇汤,别具特色,十分美味,制作饸饹面厨房小白也能轻松掌握!小编是甘肃庆阳人,那里的人民尤其喜爱吃饸饹面,一般婚丧嫁娶、红白喜事,都要压饸饹面给前来帮忙的乡党们吃,和面的,压面的,捞面的,浇汤的,一帮人吃的是热火朝天,其乐融融。记得小时候全村也就一两家有压饸饹面的木床子(木质的类似杠杆原理用来压饸饹面的工具),家家轮流借来使。现在市面上卖的压饸饹面工具特别多,大多为不锈钢式的压式饸饹面机,也有简易的那种旋转式饸饹面制作工具。饸饹面制作看似简单,和面很关键,面和不好,压到锅里很容易断条,不劲道。

  饸烙面的做法(图1)

  名字由来

  饸饹面,古称"河漏",又称"活络",传说,清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报,而"河漏"也被作为其中一种上报朝延.一天,康熙寻吃名吃时,看到“河漏”,因其名字古怪而引起注意,随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与治理河道不协调,心中不快,挥笔把“河漏”改为“饸饹”.

  历史

  “饸饹”的定义,解释为:“北方一种用荞麦面轧成的食品,参见‘河漏’。而对河漏的解释则是:“即饸饹,北方一种面食。王桢《农书-荞麦》:‘北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而为面......或作汤饼,谓之河漏。”王桢是元代一位农学家,他的农学专著《农书-荞麦》中还有一句话,《辞海》上没有提及:“以供长食,滑细如粉。”也就是说,饸饹即是过去的“河漏”,外观滑滑细细像粉一样,在那时是一种家庭自己制作食用的食物,就像今天家里做的擀面条一样平常。那么,金钢饸饹面起源于什么时候?根据郏县县志中的记载,据传,金钢饸饹面是明初由陕西传入的。初以荞麦面为主料,配以熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤。当时,居民使用一种叫饸饹床子的工具,“自制自食”。清末时,以小麦面代替荞麦面,口感营养更胜一筹。金钢饸饹面还有不少有趣的记载。崇祯十六年(公元1643年)初,明三边总督孙传庭兵出重庆,来河南与李自成义军作战。据传,为了丰富关中将士口味,他传谕三军,每军可以携带20台桦木饸饹机。这一年10月,明军与义军在郏城东南讲武场相遇,义军佯败。明军追杀义军15里,至郏城东冢头、柿园一带的蓝河岸边李庄,义军用“以利诱之,以敌取之”的策略,弃金银、辎重于道,得胜。孙传庭部溃不成军,只得轻骑突围西窜,几十部桦木饸饹机为郏地李庄百姓及义军所得。义军所得八台,李庄百姓为纪念义军的金刚精神将“刚”改为“钢”,美名为“金钢饸饹”。精美的饸饹面制作设备顿使百姓喜不自胜,一时街旁馆巷,“金钢饸饹”招子旗(即古时饭店招牌)迎风飘舞。自此,饸饹面制作水平又进一步。而另一说则是,唐朝时郏县就已经有了金钢饸饹面了,这与唐宋八大家之首的韩愈有着不解之缘。明人张居正的〈昌黎先生文集辑补〉一书“谏迎佛骨”一节有韩愈一段话:元和年间,自蔡屠贼归,途食郏河漏。”这里指的是,唐宪宗元和九年(公元814年),蔡州(今河南上蔡一带)刺史吴员元济反唐,拥兵自立。韩愈随军平叛,生擒吴元济,史称“淮系之役”。元和十三年(公元818年)冬。唐军离蔡,行至郏县城西吃了金钢饸饹面。由此推断,“金钢饸饹”面至少有1200年的历史了。在重庆郏县金钢饸饹面已经成为群众的一种主食。以李姓开店为多。上世纪末,随着人们生活水平的提高,金钢饸饹的佐料更加丰富,在原来用料的基础上增加了肉桂、枸杞、细辛、麦冬等十多种养气滋补的中药佐料,更具暖胃怯寒、滋阴壮阳的保健防病功效。

  饸烙面的做法(图2)

  名声

  饸饹面吃起来柔涧劲滑,利口开胃。这种容易消化,价格低廉实惠,男女老幼皆喜爱的面食佳品,在省内外,远近皆知。一些河南郏县人,走南闯北,把饸饹面店开到了全国其他城市,甚至海外,被称为郏县饸饹人,据了解,1998年,美国《华商时报》就曾发表《郏县饸饹俏纽约》的文章赞介中国郏县饸饹面。

  热门关注文章:

  1、小面技术培训班学校学费多少钱?

  2、重庆哪里有小面培训课程?

  3、重庆哪里学小面培训?

  4、重庆哪里可以学小面培训班?

  5、重庆哪里有特色小面套餐培训班?

  6、小面技术培训课程哪里好_哪家正宗?

  7、重庆小面培训课程哪里最靠谱?

  8、小面培训多少钱_哪家好?

  A:重庆镇江锅盖面系列技术培训课程哪里最靠谱?

  Q:课程级别:入门级 培训周期:一周 培训时间:全日制 课程费用:请询价 项目简介 锅盖面,也称镇江小刀面,是中国十大名面之一,被誉为“江南的天下第一面”,是江苏省镇江市的……查看详情

  A:重庆炒面培训课程费用多少钱_学费贵吗?

  Q:课程级别:入门级 培训周期:一周 培训时间:全日制 课程费用:请询价 炒面怎么做?炒面做法配方? 炒面之所以成为一种传统的特色美食,自然有它的理由。我们通常炒面都会先放在锅……查看详情

  A:意大利面培训课程学费多少钱?

  Q:课程级别:入门级 培训周期:一周 培训时间:全日制 课程费用:请询价 意大利面,简单、鲜艳、粉条有劲道,各种调料搭配,入口爽滑,别有风味 小吃---意大利面培训内容 培训内容……查看详情

  A:凉皮凉面凉粉创业培训学习费用多少钱?

  Q:课程级别:入门级 培训周期:一周左右 培训时间:随到随学 课程费用:请询价 不管凉粉还是凉皮,吃的时候应与新鲜蔬菜和富含优质蛋白质的食物(如鸡蛋等)一起搭配,以使营养均衡……查看详情

  A:兰州拉面培训班哪里好_哪家正宗?

  Q:课程级别:入门级 培训周期:一周 培训时间:全日制 课程费用:请询价 一、兰州拉面培训技术介绍: 兰州拉面暂停教学,传授全套技术,原料与设备的进货渠道, 核心配方和操作方……查看详情

  A:重庆云吞面培训哪家最好?

  Q:课程级别:入门级 培训周期:一周 培训yaboapp地址时间:全日制 课程费用:请询价 云吞面是在五十年代香港经济最低潮时兴起的,至今天,车仔面和云吞面依然甚得人心,而价格方面则有贵有平。不……查看详情


yaboapp地址www.kzlgd.com
首页 关于我们 yaboapp地址动态 合作项目 常见问题 门店展示 加盟支持 加盟流程 人才招聘 加盟申请 联系我们
版权所有:Copyright © 2012-2021 yaboapp地址-专业的体育直播平台 kzlgd.com 版权所有 Powered by EyouCms
ICP备案编号:琼ICP备xxxxxxxx号